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王府生活
中国十大名茶

中国茶的历史悠久,品种繁多,而名茶犹如“万绿丛中一点红”,分外醒目。因此,对中国“十大名茶”的评选可以说从古一直延续到了今天,故而其版本是众说纷纭,莫衷一是。以下只是其中的一种而已。

一、西湖龙井:最著名的绿茶品种,也是我国的第一名茶

产地:因产于杭州西湖山区的龙井而得名。具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。

特点:“色绿、香郁、味醇、形美”

历史传说:乾隆皇帝下江南时,曾专程来到杭州龙井狮峰山下看乡女采茶,以示体察民情。这一天,乾隆突然来了兴致,学着采茶女采起茶来。没想到刚采了一把,太监忽然来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆心中着急,随手将采下的一把茶叶向袋内一放,便日夜兼程赶回了京城。其实,太后只是因山珍海味吃多了,一时肝火上升,双眼红肿,胃里不适,并没有什么大病,再一看见皇儿千里兼程赶回来看自己,心情更是大好。忽然,太后闻到一阵清香,便问皇帝给自己带来了什么好东西。皇帝也觉得奇怪,哪来的清香呢?他随手一摸,原来就是几天前自己在杭州狮峰山采的那把茶叶,几天过后已经干了,浓郁的香气就是它散出来了。太后赶紧让宫女将茶泡好,一闻清香扑鼻,喝完后更感觉双眼舒适多了,红肿消了,胃也不胀了,顿时十分高兴。乾隆皇帝遂下令将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。至今,杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番,拍照留念。

二、洞庭碧螺春:著名绿茶品种

产地:产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山,外形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。

特点:号称“三鲜”,即香鲜浓、味道醇、色鲜艳

历史传说:很早以前,西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘,东洞庭山上住着的一个名叫阿祥的小伙子,两人深深相爱。有一年,太湖中出现了一条凶恶残暴的恶龙,扬言要碧螺姑娘,阿祥决心与恶龙决一死战。一天晚上,阿祥操起渔叉,潜到西洞庭山同恶龙博斗,一直斗了七天七夜,双方都筋疲力尽,阿祥也昏倒在了血泊中。为了报答阿祥的救命之恩,碧螺姑娘亲自照料阿祥,但阿祥的伤势仍然一天天恶化。有一天,碧螺姑娘一路寻找草药来到了阿祥与恶龙搏斗的地方,忽然看到一棵小茶树长得特别好。她心想:“这可是阿祥与恶龙搏斗的见证,应该把它培育好”。至清明前后,小茶树长出了嫩绿的芽叶,碧螺采摘了一把嫩梢,回家泡给阿祥喝。说也奇怪,阿祥喝了这茶,病居然一天天好起来了。阿祥得救了,两人陶醉在爱情的幸福之中。但操劳过久的碧螺姑娘却再也支撑不住,倒在阿祥怀里,永远睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝,就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此,他努力培育茶树,采制名茶。“从来佳茗似佳人”,为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。

三、黄山毛峰:著名绿茶品种

产地:产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。

特点:外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘

历史传说:明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游时迷了路,遇到一位腰挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县见这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲泡下去,只见热气绕碗边转了一圈,转到碗中心就直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰。临别时,长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜,后来到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,皇上大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得眉开眼笑,便对熊知县说道:“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。”熊知县心中感慨万千,暗忖道“黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?”于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。

四、庐山云雾:著名绿茶

产地:产于江西庐山,古称“闻林茶”,从明代起始称“庐山云雾”。

特点:“味醇、色秀、香馨、液清”

历史传说:云雾茶始于晋代,迄今已有1000多年的历史。相传,庐山云雾茶最早是一种野生茶,后来东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。他曾以自种之茶款待好友,常话茶吟诗,叙事谈经,通宵达旦。到了唐代,庐山之茶已很出名了。宋代,庐山名茶被列为进献皇帝的“贡茶”。

五、六安瓜片:著名绿茶

产地:产于安徽西部大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安瓜片”。

特点:是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。

历史传说:史书记载,六安茶始于唐代,扬名于明清。早在唐代,大诗人李白就有“扬子江中水,齐山顶上茶”之赞语,宋代更有茶中“精品”之誉,明代之时曾一度作为贡品,献于宫廷。解放后,三次被评为国家优质名茶,出口到香港等地。

据周恩来总理的卫士乔金旺回忆,总理病重期间,有一次突然提出想喝六瓜片茶,办公厅的人费了很大周折,才满足了他老人家的心愿。喝过茶后,总理解释说,抗战初期,新四军军长叶挺曾送他一大筒六安瓜片茶,喝了这种茶,就好像看到了叶挺将军。可见六安瓜片在两人心中的位置。

六、君山银针:属于轻发酵茶,是我国黄茶中的珍品

产地:产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛,其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,故得其名。

特点:芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。

历史传说:据说,君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。

七、信阳毛尖:著名绿茶

产地:产于河南信阳大别山地区,主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。

特点:原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长

历史传说:信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境。千百年一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特无与伦比。茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(信阳毛尖)列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡有“淮南茶信阳第一”的千古定论。

八、武夷岩茶:著名乌龙茶品种

产地:产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山的岩缝之中。

特点:“活、甘、清、香”(清人梁章锯《归田琐记》);具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。

历史传说:武夷岩茶历史悠久,据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶可分为岩茶与洲茶:在山者为岩茶,是上品;在麓者为洲茶,次之。从品种上分,包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等,其中以“大红袍”最为名贵。

关于大红袍名称的来历,有几种不同的说法,一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝,病痛即止。他考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。还有另一说法,传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍,解袍挂在贡茶的树上,因此被称为大红袍。流传更广的是每当采茶之时,要焚香祭天,然后让猴子穿上红色的坎肩,爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。

九、安溪铁观音:著名乌龙茶品种

产地:产于福建安溪

特点:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久。

历史传说:相传清乾隆年间,安溪西坪上尧的茶农魏饮制得一手好茶。他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。

另一传说为,安溪西坪南岩仕人王土让曾经在南山之麓修筑书房,取名“南轩”。乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于“南轩”。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同,遂移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育。茶树长得是枝叶茂盛,采制成品乌润肥壮,泡饮之后香馥味醇,沁人心脾。乾隆六年,王士让奉召入京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞。方侍郎闻其味非凡,便转送内廷。皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,遂赐名“铁观音”。

十、祁门红茶:简称祁红,为工夫红茶中的珍品。

产地:产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

特点:祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。

历史传说:祁门一带历史上很早就盛产绿茶,但在清光绪以前并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),有个叫余干臣的黟县人从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶(闽红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是便在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年,他在祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”并试生产红茶也获成功。从此,“祁红”不断扩大生产,形成了我国的重要红茶产区。

其他名茶:湖南蒙洱茶、云南普洱茶、北路银针、南路银针、冻顶乌龙、歙县茉莉花茶、四川峨眉山的“竹叶青”、蒙顶甘露、都匀毛尖、太平猴魁、屯溪绿茶、雨花茶、滇红、金奖惠明茶。

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